Странно... а почему никто не упомянул ни одного рецепта такого мыловарного блюда, как шоколад? Или это настолько классика, что и упоминать неприлично, а положено знать?
Как бы то ни было, я рецептов не знал, но как только купил и понюхал плитку тёртого какао, эта идея стала весьма навязчивой. Но искать рецепты было лень.
Однажды язык вдруг развязался, и я предложил девушке сварить для неё шоколадку. Она, являясь безумным любителем этого дела, с радостью согласилась. Пришлось искать рецепты. Еле нашёл что-то вразумительное, вот на этом сайте.
Забадяжил в двух химических стаканчиках по рецепту:
10г тёртого какао
12.5г масло какао
15г сахара (не пудры)
10г молока
17.5г сухого молока

Из-за того, что объём выбранных стаканов оказался слишком мал, пришлось мешать ложкой, и промешалось далеко не всё.
Тем не менее из-за исходящих запахов и внешнего вида шоколада во время варки я думал, что захлебнусь слюной. Перетерпел.
Застывать поставил в холодильник. Но полного застывания так и не дождались, шоколад был с огромным аппетитом ликвидирован.

Я добавляла вместо сахара и молока мёд. А вместо изюма сушёную клюкву))

Фома, я как-то давала ссылку на инфу про "аллергию на шоколад". Дело в достаточности очистки бобов какао, то есть в совести производителя продуктов из какао-бобов. А затем - в том, кто у этого производителя берёт эти продукты и что из них делает. Ну и так далее. Так что одно другому не мешает.

Отредактировано IolLada (2012-08-23 17:13:24)

Вапще, я на водяной бане сие дело лепила, и до таких температур не доводила - зачем оно надо? Так ведь и испортить можно. Просто на огне какао-напиток делаю и если я пью чай при температуре 80°, то какао - порядка 50-60, повышать не вижу никакого смысла. Все входящие продукты и так уже прошли необходимую обработку, к чему же их ещё так жестоко температурить.
И важно не то, выживает что-то или нет, а что вещество-аллерген - хитин - остаётся при этом хитином и аллергеном. А весёлые червячки и прочие вкусности в шоколаде - это про то, что мало того, что там были личинки, дык ещё и условия для их "оживания" сохранились в конечном продукте.
Не знаю по поводу "страны происхождения" личинок в упомянутых конфетах, однако таки полагаю, что если моль отложила их уже после упаковки - видимо, это было сделано до попадания конфет в сервант, поскольку до того народ на проживание у них всеобщих домашних любимцев не жаловался.

Из санитарных условий стран, выращивающих какао)) Интернет тебе в помощь

Отредактировано IolLada (2012-08-23 18:09:16)

Таки ещё раз повторяю - дело в достаточности очистки. Очистка какао-бобов происходит до того, как всё это дело начинает измельчаться, перерабатываться и т. д.. Вот у руке у тебя боб, дык на каком этапе ты будешь оттуда тараканов выковыривать? Вероятно, сразу после этапа хрясь-боба-молоточком, когда посторонние "вкрапления" наиболее заметны. Но если ты захочешь брать за это деньги, то за этот этап ковыряния ты их побольше возьмёшь, чем за просто закидывание бобов сразу в мельницу. В этом и вопрос.

А зачем за ней следить? Если ты стоишь и смешиваешь нужные компоненты будущего шоколада, то они все хорошо смешиваются до достижения этой температуры. К тому же, пока ты работаешь мешалкой - нагревание происходит медленнее. И помимо этого, когда всё растопилось, можно снять это с огня (или приподнять хотя бы) и ещё помешать, прекратив или уменьшив таким образом нагревание.
Ну реально не понимаю смысла повышения температуры Во-первых, чем сильнее был нагрев, тем медленнее будет застыв (тем более с учётом свойств масла какао), во-вторых, сильный нагрев оправдан только тогда, когда он необходим ввиду каких-то причин (улучшается с ним что-то, например), кои отсутствуют в данном вопросе.

А аллергия таки не веская причина? Особенно когда она и не на "шоколад" вовсе, как принято считать, а на бессовестность производителей какао-продуктов. И особенно если её проявления на лице.

Отредактировано IolLada (2012-08-24 12:15:51)

В начале сентября у магазина Большая корзинадень рождения. Планирую угощать покупателей-посетителей в этот день собственноручно приготовленным шоколадом. Есть у нас покупатель, который каждый месяц затаривает прилично какао масло, делает конфеты и продает их за дорого. Особенно удачным рецептом обещаю поделиться.

Пчелка
Посмотрел город, указанный под аватаркой и обрадовался. Потом пошёл на сайт магазина и ужаснулся. А так сразу захотелось халявки....
Но рецепт тоже ждать буду.
IolLada
Даже при этой минимальной "жидкой фазе" шоколад застывает не до ломкого состояния, а остаётся очень вязким (полагаю, что этим грешить будет любой молочный не-промышленный шоколад). Пожалуй, да, всё это можно готовить и при более низких температурах. Однако все компаненты в составе имеют достаточно высокую температуру плавления и кипения, поэтому пригореть им не суждено на водной бане. Но даже если я и не прав, "клиент остался доволен".
И как дело может быть в сахаре? Процесс действительно удлиняется из-за меньшей площади поверхности, но на консистенцию это никак не влияет.
А во втором твоём абзаце что удивительного? Любой материал при плавлении начинает размякать, становясь "пластелиноподобным". Масло какао при этом в определённый момент остаётся достаточно жёстким, но уже может быть промято мешалкой. Если масло примерно равномерно помолото или натёрто, то из полурасплавленных гранул, действительно, получается некая полувязкая субстанция. Или я всё же неправильно уловил мысль? Честно, пришлось раз семь прочитать, чтобы что-то понять; у меня такое обычно со статьями по истории случается.

IolLada
Кстати, я заметил, что расплавленный шоколад прекрасно стекает с тёплой глянцевой поверхности (проверено на пластмассе и стекле). По крайней мере с пластмассовой одноразовой ложки, пока она не остыла, разогретый шоколад стекает без остатка. Было бы замечательно, если бы нашёлся способ переворачивать посуду вместе с источником подогрева, тогда бы ни капли шоколада не отправлялось в мойку.
А вот о красивом заполнении форм я бы не стал мечтать. Да, можно подплавить шоколад уже в форме, но это не панацея - поможет, но не спасёт. Сделать массу более жидкой (как и более твёрдой при застывании), скорее всего, можно лишь с помощью химии.

А кто сказал, что её нет? Оба понятия, как "не затвердело", так и "очень вязкое", крайне растяжимы. У нас нет прибора, чтобы измерить коэффициент вязкости.