Уже в унитазе?
В подобных случаях я вжикаю миксером/блендером до испарения того, что отслаивается. Потом ничО, побеждаю А тут объём большой - и вжикать побольше надо.
И что это такое белое, кстати?

Отредактировано IolLada (2012-12-15 18:37:46)

Пчела
Из того, что мне знакомо по подобным случаям, такое не взбивается, поскольку быстро отслаивается обратно, стОит только водрузить обратно на баню или оставить ненадолго. Там текстура получается какая-то похожая на то, как если в молоко лимонный сок вылить, вязкости нема.

Коньяк в жисть от спирта не выветришь. Да и зачем? Глицеринку ж варим, отлично кипит и ничем не мешает. Выветривать надо от всякого пузырчатого Пиво там или игристое вино если.

А я и пузырчатое не выветриваю никогда, всё прекрасно варится и никто никуда не расслаивается...

это вроде от присутствия спирта резко активизируется процесс (точнее, оба процесса - и развал жира, и схождение мыла) и соответственно положенное количество энергии (тепловой) высвобождается в несколько раз быстрее, соответственно - температура массы резко повышается (резче, чем без спирта), а поскольку температура кипения спирто-водной смеси ниже, чем просто воды - в результате всего этого масса вскипает. Если спирто-водную основу (в смысле основу для щелочного раствора) держать в морозильнике (предварительно) - всё будет хорошо. Ну или хотя бы просто сильно охладить.
Также катализатором выступает сахар. Соответственно, наличие спирта И сахара - это вааще бомба
Является ли катализатором процесса СО2 (углекислый газ, пизирьки которого - не правда ли? - так уместны в шампанском ) - не знаю, но оч м.б., потому что водный раствор СО2 - это быстрораспадающаяся угольная кислота, которая вполне может ЕЩЁ прибавить бодрости процессу. По-моему, так.

а почему расслаивается это глинтвейновое - мне, увы, тоже непонятно (спирт и сахар в ГС у меня никогда не разваливали массу), по делу мне подсказать нЕчего. Может, пряности виноваты или мёд?

Отредактировано Lennna (2012-12-16 17:30:57)

Но это, однако, не объясняет расслоения масс на других жидкостях на бане, когда процессы расслоения для глаза выглядят, в принципе, одинаково. Ну и это всё, конечно, исключая случаи внезапно некачественных ингредиентов, а когда "ничто не предвещало".

Нет, это происходит конкретно при вмешивании спирта с газом, например, пива, из которого я плохо выпарила газированность. Когда я делаю на вине или коньяке, такого не было ни разу, только вскипала щелочь. Не помогло даже охлаждение вина в морозилке. Но если стакан для щелочного раствора достаточно высокий и жаропрочный. то и пусть себе вскипает.

Как раз делала глинтвейное мыло с множеством специй. только лишь вскипел щелочной раствор, а гель и все прочее прошло нормально. У меня масса расслаивается только если я перегреваю массу в духовке, но при размешивании блендером все устанавливается на место. Только надо вовремя заметить это расслоение.

Отредактировано Narina (2012-12-16 21:44:13)

Честно говоря, не могу вообразить ни одной ситуации ошибочного взвешивания с прямым влиянием на расслоение в процессе варки (по крайней мере малого ошибочного, а не откровенно издевательски ошибочного).
Мы прекрасно знаем, что щёлочь считаем и взвешиваем смехотворно условно, поскольку используемые калькуляторы настолько же не идеальны, насколько не идеальны и непостоянны наши масла в своих возможных коэффициентах, не говоря уже о том, что вопросами точности своих весов и точности самих взвешиваний мы задаёмся куда реже положенного.
Отметаю все возможные варианты какого-то неправильного доведения до следа, поскольку ленивое его ожидание с преждевременной постановкой на баню успешно решается блендером в любое время в случае расслоения.
Отметаю варианты перебора щёлочи как "катализатора" расслоения, поскольку бывают и нормальные однородные массы (помимо немного капризных), которые упорно не хотят показывать желаемый pH и через три часа варки.
Отметаю варианты недобора щёлочи, поскольку стягивала с бани уже pH-нежно-зелёную массу, которая всё ещё хотела расслаиваться.
Отметаю варианты излишков жидкости, поскольку на моём опыте расслоения в таком случае были заметны лишь после остывания разве что на жидком мыле (с любой щёлочью), и чаще в том случае, когда часть жидкости добавлялась в другое время процесса, а не в виде щелочного раствора, и тут только надо добавить, что не припомню ни разу, чтобы на воде у меня что-то расслаивалось, но на коньяке или отваре - милое дело расслоиться.
Про недостатки жидкости вообще говорить не будем - это скорее к вопросам преждевременного окаменения массы.

Остаётся Луна. Ага)

СтоИт у меня загадочное калийное мыло на коньяке, которое и во время варки расслаивалось, и сейчас стоит расслоённое (где-то 1/25 часть от общей массы внизу чем-то непонятным торчит), и pH имело неподходящий после снятия с бани, и молочная кислота так и не помогла его убить до нужного уровня.

...Луна. Ага. Без вариантов.

Как сказать... "С прожилками" у меня есть вполне нормальное калийное, прожилки прожилками там совсем не сразу стали, а только когда масса достаточно загустела, чтобы не смочь выбросить всё ненужное вниз, и только уже после того, как расслоившиеся за три недели части я втрясла друг в друга обратно. Условно говоря, простоквашу напоминает своими "прожилками".
А это какую-то другую структуру имеет, будто во флакон с водой затолкали густую пасту и вода таки проникла в "закругления". Отслаивалось, как уже сказала, ещё на бане, из используемых до бани добавок (типа лактата, цитрата и глицина) тогда ничего сверхъестественного не было, окромя разве что 10% глицина.
Пробовала я его на руки, и по каким-то причинам показалось мне пощипывающим и неприятным ввиду этого. Так как варилось как шампуневое, на голову я его такое не рискнула. А так как варю мыло я в другом месте и там оно торчит, вспоминаю о нём только периодически, натыкаясь взглядом во время очередного прихода.
Наверно, надо уже проверить.
В тетради для записей есть небольшие комментарии. Тогда я варила на натрии и калии с одним и тем же составом, с разницей только в щёлочи и проценте жидкости - это был коньяк, такой вот по названию и бутылке, но не отвечу за звездецы (да и надо ли?)

Значит, переписываю комментарии:
"Твёрдое.
На баню в виде непонятной бни, кучу раз доставалось и перемешивалось, но продолжало расслаиваться.
В итоге лепилось и в формы укладывалось.
Цвет ничего о коньяке не говорит.
Жидкое.
На баню отправлено без эмульсии.
Перемешивалось многократно - ложкой, миксером, блендером - расслаивалось. Спирт выкипал.
Было снято с бани примерно через 2 часа с высоким pH. Позже доваривалось, кокос добавлялся, однако толку мало.
Оставлено как гадость".
Твёрдое варилось на 40% коньяка, жидкое - на 80% (такие проценты уже не первый раз брались сразу под раствор). Жидкое блендерила долго (ну недолго, но часто, ибо оно же смешивается, когда блендеришь, а с 80% жидкости углядеть след весьма сомнительно) в ожидании следа, в итоге надоело и так поставила.
Твёрдое уже не помню как уговорила не расслаиваться (вроде начало густеть и лениветь после снятия с бани при перемешивании), но структура перед раскладкой была очень интересная, практически жвачка. Голову им мыла, муж забраковал довольно быстро ввиду пересушилова кожи головы, я же продолжила самоэкзекуцию, чем тоже пересушивала себе эпидермис кожи головы с усилившимся шелушением (без последствий на скорость засаливания) и, кажись, оно меня всё-таки начало возвращать к сушёным секущимся кончикам Но что-то в нём есть такое, что при отбросе вот этого негатива делает его самым приятным из моих шампуневых чисто на волосы (посетило чуйство дежа вю - я уже писАла об этом: блеск повышенный и ещё всякие приятности).

А из-за крупного обвеса чего над чем?

Это ж на какой процент больше? На массу это вообще не должно влиять - при допустимых процентах пережира, по крайней мере.