С цветами коричного дерева не пробовала, а вот саму корицу иногда добавляю...

Закончился у меня чай, зашла в наш павильончик с чаями. Взяла там чёрный чайчик 104г (дальше, наверно, про чёрный продолжать незачем) и молочный улун на пробу 31г. Решила заодно освежить в памяти особенности заваривания зелёного чая. Не стала далеко ходить, взяла первое выбежавшее по запросу, там вот так написано:
"Старая восточная поговорка гласит:
"Свежий чай - это лекарство, старый чай - яд".

Поэтому:
Употребляйте только свежезаваренный чай.
Чай следует заваривать в фарфоровых, керамических или стеклянных чайниках, желательно используя специальные ситечки.
Перед началом заваривания чайник следует ополоснуть два раза горячей водой.
Никогда не используйте для заваривания чая дважды кипяченую воду и крутой кипяток (не ошпаривайте чайный лист).
Кипение воды проходит 3 стадии. 1 - со дна чайника поднимаются маленькие пузырьки, 2 - группы маленьких пузырьков, которые вызывают легкое побеление и помутнение воды (стадия "Белый ключ"), 3 - стадия "Белый ключ" быстро сменяется бурлением воды и появлением брызг. Не пропустите стадию "Белый ключ", снимите чайник с огня и дайте остыть до 70 градусов.
В чайник засыпается заварка из расчета одна чайная ложка на стакан кипятка, плюс одна чайная ложка на чайник. Для ароматизированных и зеленых чаев норма заварки может быть уменьшена сообразно Вашему вкусу.
Чай заливают кипятком дважды. Сначала на 1/3 объема; через две минуты - полностью, оставляя место для пенки. Пенка - показатель качества чая.
Чайник закрывается легкой льняной салфеткой закрывающей крышку и носик чайника (чай нельзя запаривать, укрывая полотенцами и ватными куклами).
Правильное время заваривания чая обычно составляет 3-5 минут. Напиток настояный в течении 3 минут - бодрящий, а 5 минут - успокаивающий.
По истечении времени заваривания чайные листья следует удалить из чайника, иначе чай может приобрести горьковатый вкус.
Чай разливается по чашкам и пьется сразу же, не требуя разбавления водой. Ароматические вещества, входящие в состав чайного листа, летучи, поэтому чай сохраняет свой первоначальный аромат в течение 10-15 минут.
Если в процессе настаивания чая появляется пенка, значит, Вы все делаете правильно, если же она не появится - не правильно. Не снимайте пенку - в ней полезные вещества, в том числе эфирные масла, размешайте ее чайной ложкой прямо в чайнике.
Особенности заваривания зеленого чая:
Температура воды - не выше 70 градусов (листья нельзя ошпаривать).
Чай заливают кипятком трижды. Сначала на 1/3 объема чайника и настаивают 1-2 минуты, затем 1/2 чайника, через две минуты заливают в третий раз 3/4 объема и настаивают еще две минуты. Чаинки зеленого чая в чайнике перемешиваются сами при заливании кипятком, поэтому ложкой напиток не перемешивают. Чай из чайника выливается наполовину, а в оставшуюся часть добавляют кипяток. Зеленый чай заваривают 2-3 раза. Многие специалисты считают, что вторая заварка зеленого чая наиболее ценна, а третья имеет наиболее тонкий аромат".

Вот скажите мне, питьецы зелёного чая, - кто всё это соблюдает? Недаром же что в Японии, что в Китае не просто "чаепитие", а целые чайные церемонии, и такие, что каждому понятно, что не каждому дано овладеть искусством заваривания и употребления чая)))

Отредактировано IolLada (2011-05-29 22:36:39)

Чайная церемония...    Как Вы себе представляете выпить три литра чая и чтобы заваривание было 3 дыхания ци? Медленно и плавно, потому что следят за временем заваривания, люди пьют чай, и им стараются не мешать. Но есть правило: выпил - долил, долил - выпил. Каждая заварка хороша по своему: чай - это как вино, но при каждой заварке он меняет вкус и аромат, а так же действие на организм. Главное - правильно заваривать. Заварку из чайника не удаляют - удаляют настой в сливник.
http://narod.ru/disk/8836327001/ЧАЙ.rar.html

Отредактировано KOKLUSHA (2011-05-29 23:38:52)

Прошлым "холодным" летом я спасалась от вытекания в виде пота из штанов только тем, что по утрам и вечерам принимала горячий душ и пила горячий чай... правда унты не обувала и ватный халат с косматой папахой не одевала     Но после таких утренних процедур в течении дня при +35-38С я почти не хотела пить и практически не потела...

Что касается соблюдений температуры и проч... В своё время я помоталась по разным сухим (и не очень) и жарким местам где традиционно от жары и жажды спасаются чаями... нигде ни разу не видела, чтобы чай заваривали кипятком... правда и до 70С тоже не видела,чтобы остужали воду... обычно после закипания сразу снимали воду с огня и пару минут давали постоять... опытным путём я убедилась, что при температуре окружающей среды даже в 20-23С, не говоря уж о привычных тем краям 40-45С за 3 минуты вода успевает остыть максимум до 80-85С, это при условии, что она не в закрытом чайнике, а в открытой тонкостенной кастрюле... так что на Востоке (назовём те края обобщённо так, хотя часть из них можно отнести скорее к Азии) чай заваривают примерно 90-95С водичкой... Поэтому и я не страдаю "китаёзничаньем", а завариваю чай примерно такой же водой...

На Востоке и в Азии, то, чем они живут возведено в ранг науки - повторено много много раз, и получен оптимальный результат, а наука в ранг искусства. К этому: каждая травка, каждый фрукт, каждый овощ, каждая ягода - это лекарство. Если чай заваривать неправильно, он будет горький и не будет нести смысловую нагрузку    для организма. В первую очередь от неправильного чая заворачивается желудок... Мы - европейцы и менталитет у нас европейский. Мы делаем не как правильно, а как нам удобно - отсюда и наши проблемы. Философия в том, что мы часть природы и она управляет нами, а не наоборот.
Чайной церемонией наслаждаются - это искусство. В обыденном хотят видеть прекрасное - это минутка жизни. Нет ничего постыдного в том, что кто-то не понимает классическую музыку, изобразительное искусство, футбол, у-шу, чай, вино... Это нормально. Человек не может знать и разбираться во всём... Застолье обязано быть красивым.
Если в жару пить только зелёный чай, пропитывая каждую клетку организма чайным настоем - будет результат. Зелёный Чай - это холодная культура и должна охлаждать, поддерживать жизнь в жару (философия). Другая форма чая - наоборот. Это не культура - это наука. Почти всё, как в спорте - физика и геометрия решают всё - это азы.
Хороший чай не должен иметь какой-либо ярко выраженный посторонний запах. Должен быть запах чая, но если выдохнуть в банку с чаем и сразу сделать вдох - то тогда почувствуются его нотки.
Советую поменьше слушать продавцов. Прислушиваться, но не принимать всё за аксиому - этот продавец вчера мог продавать кастрюли, или торговать чисто тупо конкретно, не вдаваясь в суть товара - надо продать и заработать на пиво. 

Отредактировано KOKLUSHA (2011-05-30 14:16:11)

Фома, ты не поверишь - я потом (менее чем через полчаса после написания) отредактировала это сообщение, когда нашла тему, где оно живёт (ибо подозревала, что коли это я, то сообщение это могло быть в какой угодно теме). Но что произошло дальше - я вообще не понимаю. Уже не в первый раз замечаю, что редактирую сообщение, нажимаю "отправить", вижу, что оно изменилось. Закрываю страницу форума, захожу в следующий раз - оба-на: мало того, что сообщение осталось прежним, так ещё не стоИт, что я его редактировала О.О В общем, не знаю, с чем это связано, с браузером или ещё чем (здесь же очень мало кто редактирует свои сообщения, только я этим практически постоянно занимаюсь, так что и спросить-то особо не у кого), тем более что не всегда оно в итоге остаётся без изменений. Первые пару раз я могла списать на глюки и склероз - типа, что не отправила сообщение, а просто "просмотрела", нажав соответствующую кнопку, но сегодня, блин, специально сознательно проследила, что оно отредактировалось. А тут бац - и опять.
Кхм. Это-то, надеюсь, сейчас останется после редактирования. Короче, поэтому это не "намёки в твою сторону", а всё к тому же - коли не сохраняется через раз моя редакция моих сообщений - может, таким же "удивительным" макаром вдруг что-то поисчезало.

Отредактировано IolLada (2011-05-30 14:48:31)

IolLada
http://megapolistea.ru/catalog/tea/ulun/s25/813.html
http://teeea.ru/shop/227.htm - маленькое но... На 200 мл. Первая заварка где-то 1 минута, последующие от 20 секунд с возрастанием на 10 секунд.

Фома, тащи это уже в технические вопросы)
Причём там вапще время на редактирование сообщения, если я отслеживаю, что вот оно отредактировалось и стоит время редакции, а потом - нету нифига.
Мне странно, что это всплывает с какой-то странной периодичностью. Вот до сегодняшнего дня последний раз я такое наблюла в дневнике La Mar не менее чем полторы недели назад (и вот ток щас заметила, что там одно сообщение моё продублировалось). До этого я, уже не помню когда, что-то в какой-то теме писала Змейке, отредактировала, а потом очень удивилась, что она процитировала именно тот кусок, который я в редакции удалила О.О То же самое было с La Mar и с тобой) Откуда только вы достаёте эти куски

http://megapolistea.ru/catalog/tea/green/s13/2693.html

Я это понял. Это не есть хорошо. Токсины накапливаются ни только в заварке, но и самом чайном листе.
В одной чайной ложке где-то 6 гр. улуна, в столовой около 10. С чайной ложки получается около 2 литров настоя. Кладём меньше чая - получаем меньше настоя.
Заваривают в маленьких чайниках и сливают в сливник (другую ёмкость), чтобы настой был одинаков по вкусу. Но можно сразу по чашкам, чтобы ощутить разный вкус, разные оттенки...

Для эксперимента, можно попробовать заваривать от трёх горошин на 150-200 мл. воды. Выпил-долил, долил-выпил. Чайный лист (по классике) охлаждаться не должен. Если остался до следующей заварки - то не более часа. Но вкус уже совсем не тот.

Форма и размер чашки (из которой пьёте) также имеет роль для восприятия вкуса. Всё как с вином или коньяком.
Гайванью в домашних условиях можно назвать что угодно похожее на неё. Но чай, заваренный в глиняных иссиньских чайниках, получается по вкусу лучше. Жаль, что сегодня найти хороший иссинь почти невозможно. http://chayiorg-ru.blogspot.com/2010/11 … st_15.html  Он и не дёшев - от 2000 р.
Главное - не бояться экспериментировать.

Отредактировано KOKLUSHA (2011-05-30 16:00:12)

IolLada
Пожалуйста, напиши, как с экспериментами? Сколько, как, где, что получилось?